挑鱼小技巧 什么样的鱼是新鲜的
如何挑鱼呢?
①闻味道:尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
②看鱼眼:尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。
③看鱼鳃:尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。
④看背部肌肉:尽量挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。
注意:现杀的活鱼,可以先放冰箱冷藏2小时,经历了排酸过程再烹饪。
延伸阅读,鱼身上的其它宝贝
鱼鳞
被你丢弃的“宝贝”
杀鱼的时候,很多人最痛恨的就是鱼鳞,腥味重、还硬,往往“除之而后快”。但其实鱼鳞不仅能吃,营养价值还很高!
1、卵磷脂
鱼鳞中含有较多的卵磷脂,其能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。
2、不饱和脂肪酸
能帮助胆固醇代谢,调节血液中脂肪和胆固醇的含量。
鱼鳞冻
①先将鱼鳞放入漏勺,用清水冲洗干净,沥去水分,放入干净的容器;
②葱切段、姜切片放在鱼鳞上,并撒上一小勺盐,接着加入清水(水量没过鱼鳞约1cm);
③水开后,放入锅内中火蒸25-30分钟;
④将蒸好的鱼鳞过滤,取滤汁晾凉,用容器盛起,放进冰箱冷藏2小时以上;
⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的,可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌,也可以直接蘸酱。